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A E B De A A Z: Entendendo O Setor De Alimentos &

Marca: Senac
Ref: 0000006663
EAN: 9788562564321

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A presente obra pretende contribuir com o conhecimento operacional e administrativo a gestao de A&B. Para isso, sao apresentadas as nocoes preliminares do setor - conceitos, contextualizacao da gastronomia no turismo, historia dos restaurantes, classificacao de estabelecimentos, apresentacao de associacoes e um breve panorama do mercado. Em seguida, tratam-se dos aspectos operacionais e administrativos, desde o projeto do empreendimento ate sua operacionalizacao. Todos os setores sao tratados d
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